Полезно ли молоко для здоровья?
Европейские СМИ наперебой публикуют статьи о молоке и молочной продукции совершенно разной направленности. Одни доказывают их несомненную пользу для организма, другие уверяют, что это продукты абсолютно вредные и даже пугают разными негативными последствиями для организма.
Где же правда? Мы попробуем разобраться и в аргументах обеих сторон основываясь на данных, опубликованных во французских изданиях.
Сначала факты. По данным Профсоюза производителей молока продажи молока в Франции снизились на 3% за 2014 год. А за последние 10 лет продажи снизились на 10%. По мнению президента профсоюза Джампаоло Ширатти (Giampaolo Schiratti) причины этого спада кроются, во-первых, в нежелании французов использовать молоко для завтрака и для приготовления блюд на основе молока, но и также в действиях активистов «движения против молока». Адепты этого движения в качестве первого аргумента приводят денежный вопрос и говорят, что все слова о мнимой пользе молочных продуктов происходят от лоббистов молочной промышленности исключительно для сохранения прибылей последней.
В 2007 году Тьерри Суккар наделал много шума со своей книгой Молоко — ложь и пропаганда. Этот научный журналист и редактор поднял вопрос о пользе молочных продуктов. «Я был подвергнут остракизму диетологами, которые работали в молочной промышленности», — говорит он. Для этой индустрии, чей годовой оборот приближается к 27 млрд. евро, тема довольно деликатная. У таких гигантов пищевой промышленности как Данон нет никакого интереса ставить под сомнение достоинства молочных продуктов. «Мне было сказано, что я просто противник молока, — продолжает Тьерри Суккар, тогда как это не так. В действительности, я просто ставлю под сомнение пользу рекомендации Министерства здравоохранения – употребление не менее 3 молочных продукта в день.»
Аргументы в пользу молока давно известны и понятны. Еще в 1954 году Пьер Мендэ Франс наладил поставки молока в школы Франции чтобы прекратить недоедание у школьников. Это позволило справиться с недостатками питания у детей после войны. Лактотерапия (лечение молоком) основывалась на весомых аргументах: молоко — это источник протеинов и витаминов (особенно витаминов В1, В2 и А в случае если корова ест достаточно зеленой травы), а также оно богато кальцием, который очень полезен для костей зубов, улучшает нервную передачу и регулирует работу сердца. «Кальций и питательные вещества молока необходимы для роста ребенка и для хорошего сбалансированного питания взрослого» — утверждает Джампаоло Ширатти, президент профсоюза производителей молока.
На чем же основываются аргументы противников молочной продукции?
Доктор, специалист по питанию Рафаэль Перес (Raphaël Perez) говорит: «Начиная с возраста 6 — 7 лет ферменты, который помогают переваривать молоко исчезает из нашего организма, и подавляющее большинство взрослого населения испытывает непереносимость молока из-за отсутствия в достаточном количестве ферментов, помогающих его переваривать. Таким образом, потребление молока становится проблематичным, и его следует по возможности избегать. Последствия употребления молока взрослыми – ощущается вздутие кишечника, иногда может быть диарея, а также появляются другие последствия, присущие плохо переваренной пище – частые респираторные заболевания и проблемы с кожей.
Да, не каждый организм взрослого способен переваривать молоко. Это прослеживается даже на уровне целых народов. Так, например, некоторые этнические группы, особенно в Северной Европе, лучше переносят лактозу (сахар, содержащийся в молоке). В отличие от этого, около 90% жителей Азии испытывают непереносимость лактозы.
Способность переваривать лактозу — результат мутации, случившейся совсем недавно в истории человечества — с рождением сельского хозяйства. Наша переносимость лактозы максимальна в начале жизни, затем снижается с возрастом. Два — пять французов из десяти имеют трудности в усвоении молока. Результат – они страдают диареями, вздутиями и болями в животе. Согласно мнению Европейского ведомства по безопасности пищевых продуктов даже людям с хорошей переносимостью лактозы возможно принимать только 12 г лактозы в день (это примерно 250 мл молока) без проявления симптомов, большее количество можно употреблять только если распределить употребление молочных продуктов в течение дня.
Те, кто страдает непереносимостью лактозы и не хочет отказываться от молочных продуктов могут попытаться использовать безлактозное молоко, йогурт и некоторые виды сыра, лактоза в которых уже частично «переваренная».
Влияние молока на развитие диабета.
Диабет первого типа вызывается разрушением клеток поджелудочный железы, специализирующейся на выработке инсулина, который позволяет снижать концентрацию глюкозы в крови. Причина такого сбоя кроется в нарушении функционирования иммунной системы, связанное с генетическим фактором, образом жизни и воздействием окружающей среды. Среди них многое было подвергнуто изучению: воздействие вирусов, изменение кишечной флоры, или разнообразные диеты, в том числе потребление молочных продуктов.
И вот в связи с этим небольшой пример. Финляндия — одна из европейских стран где самое высокое потребление молока (126 литров молока в год на человека в 2011 году). Но это также страна, где также случаи диабета у детей самые многочисленные. Об этом говорят ученые, которые утверждают, что молоко негативно влияет на риск развития диабета. С другой стороны, ничто не доказывает, что распространенность диабета в этой стране связана с молоком. Кроме того, существуют и другие гипотезы, такие как избыточная гигиена, которая ослабляет иммунную систему жителей Финляндии.
И напротив, Жан-Мишель Лесерф (Jean-Michel Lecerf) директор службы питания Института Пастера в Лилле (Lille, Франция): уверяет, что «потребление молока сильно снижает риск диабета», хотя он признает, что «механизм действия не установлен». Но мы должны заметить при этом — профессор Лесерф является членом научного комитета наблюдения за привычками в питании, созданного профессионалами молочной индустрии, хотя он уверяет что «здесь нет никакого личного интереса» в молочной промышленности и, что он занимается этим добровольно.
Влияние молока на предотвращение хрупкости костей.
Распространено мнение, что употребление молочных продуктов укрепляет наши кости, так как содержит кальций. А также молоко защищает от остеопороза — это болезнь «пористых костей» которая может привести к переломам, в основном у женщин в возрасте старше 50 лет.
Сколько же кальция содержится в молоке?
- 1 литр молока = 1200 мг кальция
- 1 литр минеральной воды = от 100 до 600 мг кальция
- 1 натуральный йогурт (125 г) = 130 мг кальция
- 100 г брокколи = 50 мг кальция
Да, достаточно, но все же, во-первых, молоко не единственный продукт, содержащий кальций. И во-вторых, несмотря на то, что Национальная программа здравоохранения и питания Франции рекомендует потребление кальция в размере от 700 до 800 мг в день, эти цифры также подвергаются сомнению. Потому что по данным отдела питания Школы общественного здоровья Гарвардского университета «правильное количество кальция, который должен составить наш рацион еще не определен». Так, например, в Индии, Японии и Перу средняя суточная доза кальция составляет всего лишь 300 мг в день. Тем не менее, переломы там встречаются реже, чем в Европе. Не надо делать поспешные выводы: кроме кальция есть и другие факторы, которые могут объяснить устойчивость к переломам в этих регионах, например, физическая активность или пребывание на солнце (для синтеза витамина D).
Для тех, кто хочет потреблять достаточно кальция есть богатый выбор продуктов помимо молока: бобовые, орехи (лидер по количеству кальция – кунжут), зелень, капуста, сухофрукты. И для многих замена на завтрак каши на молоке на бутерброд с ветчиной и зеленью избавит от проблем с кишечником, но даст такое же количество витаминов и минералов.
Влияние потребления молока на риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Чтобы предупредить сердечно-сосудистые заболевания Национальное агентство безопасности здоровья Франции рекомендует ограничить потребление насыщенных жирных кислот до 10% от нашей дневной потребности, так как чрезмерное потребление таких жиров может способствовать высокому уровню холестерина и, как следствие риску сердечно-сосудистых заболеваний. Почти 70 % жиров, содержащихся в молоке насыщенные. В 100 мл полужирного молока (1,5%) содержится, например, 1,5 г жиров, из которых около 0,9 г насыщенных жирных кислот.
Однако, по мнению представителя молочной промышленности Жан-Мишеля Лесерфа «исследования показывают уменьшение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний для потребителей молока, а также молочные продукты оказывают положительный эффект на вес».
«Но я также могу вам привести в пример исследования, в которых говорится обратное», — парирует автор книги Молоко, ложь и пропаганда Тьерри Суккар, для которого «маловероятно, что молочные продукты защищают от метаболического синдрома (избыточный вес, гипертония, высокий уровень сахара в крови и «плохого» холестерина).»
Влияние молока на риск развития онкологических заболеваний.
«Один рак из двух связан с неправильными привычками в питании», по мнению Генри Жойе (Henri Joyeux) онколога и профессора хирургии пищеварения факультета медицины в Монпелье (Montpellier, Франция). Что касается молока, то его рассматривают как возможного виновника в некоторых видах онкологических заболеваний. Гипотеза состоит в следующем.
Молоко коровы предназначено для маленьких телят, которые прибавляют по несколько килограмм каждый месяц. Оно содержит молекулы, вырабатываемые коровой, которые способствуют размножению клеток – так называемые «факторы роста». По мнению некоторых исследователей, именно эти молекулы, вероятно, могут оказывать негативное влияние на организм человека.
Национальное агентство санитарной безопасности об этом не приняло определенного решения, потому что рассматривает все вещества, содержащиеся в молоке в комплексе. И некоторые из них могут иметь положительный эффект на раковые клетки (например, бактерии, опухоли толстой кишки), другие, такие, как упомянутые «факторы роста», могут быть вредны (в частности, для рака ободочной и прямой кишки, предстательной железы или молочной железы).
Общий результат положительного и отрицательного влияния молочных продуктов, пока остается неясным. Всемирная Организация здравоохранения указывает, например, на исследования, согласно которым молоко может защитить от рака толстой кишки и рака мочевого пузыря. По мнению исследователей Школы общественного здоровья Гарвардского университета, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, может ли потребление молока увеличить риск развития рака яичников для женщин, и простаты для мужчин. А вот в докладе американского Института исследования рака указывается, что касается диет, богатых кальцием, что они являются одной из вероятных причин рака предстательной железы.
Таким образом, из всего вышесказанного можно заключить, что самое разумное будет это все же уменьшить потребление молочных продуктов, при этом заботясь о сбалансированном питании, включать в своей рацион большее количество других продуктов, богатых кальцием. В частности, профессор Уолтер Уиллет (Walter Willett), руководитель отдела питания Школы общественного Здоровья Гарвардского университета, советует употреблять молочные продукты не более одного — два в день максимум, для тех, кто хочет.
