Полностью исключать глютен из рациона питания неразумно
Диета «без глютена» собирает все больше и больше последователей и не только среди тех, у кого действительно есть непереносимость.
Охота на глютен открыта. Продукты «без», которые раньше трудно было найти вне специализированных магазинов, теперь поселились во всех отделах супермаркетов. И на специализированном сайте sortirsansgluten.com в списке 142 ресторана, где гарантированы блюда «без глютена», из которых 29 ресторанов в Париже. Для людей, которые действительно страдают целиакией или непереносимостью глютена, многочисленные ссылки «без глютена» это скорее хорошая новость. И действительно, белки, которые и составляют глютен содержатся в некоторых зерновых продуктах, таких как пшеница, рожь и ячмень, и вызывают у пациентов с непереносимостью серьезные нарушения, которых можно избежать только путем исключения этих злаков из рациона питания.
«Непереносимость одной или нескольких фракций глютена означает аномальный ответ иммунной системы, что проявляется в разрушении ворсинок тонкого кишечника, — говорит профессор Matthieu Allez, гастроэнтеролог в больнице Сен-Луи в Париже (l’hôpital Saint-Louis à Paris). Всасывающая поверхность кишечника уменьшается, и питательные вещества не могут больше должным образом усваиваться организмом». У грудных детей и детей раннего возраста это может привести к анемии, диареи и задержке роста. У взрослых наиболее распространенные проявления — это потеря веса, диарея, боли в мышцах или остеопороз.
Гиперчувствительность к глютену является предметом для дискуссий
Около 1 % населения Франции действиетельно страдают подлинной целиакией. Но рядом с этой патологией, все чаще упоминается такое понятие как «гиперчувствительность к глютену», что вызывает дебаты в научном сообществе. Пациенты, которым ставят такой диагноз имеют схожие с целиакией симптомы, но с нехарактерными антителами.
Так какова же реальность этого расстройства, и сколько человек им затронуто? «Это правда, что в некоторых случаях, пациенты могут видеть, что их состояние улучшается после безглютеновой диеты, но это трудно сделать общие выводы, говорит профессор Matthieu Allez. И связь между исчезновением симптомов и прекращением приема глютена еще надо доказать.» Со своей стороны, французская «Ассоциации непереносимости глютена (l’Association française des intolérants au gluten, Afdiag), оценивает число диагностированных случаев подлинной целиакии от 10% до 20 %.
Альтернатива: квиноа (рисовая лебеда) или гречка
При наличии сомнений, всегда рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Но для всего населения профессор Allez считает, что «идея, что глютен опасен и что его нужно исключить из питания не является разумной». В том числе и потому, что это может привести к несбалансированному питанию.
«С другой стороны, это правда, что глютен занял важное место в нашем рационе питания. Всегда желательно, чтобы рацион питания был разнообразным», — добавляет профессор Allez. Не надо исключать глютен полностью, здоровым людям всегда полезно употреблять разнообразные продукты, такие как квиноа (рисовая лебеда) или гречка, а не только содержащие глютен.
