Сливочное масло больше не опасно?

По данным большого американского исследования употребление сливочного масла не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Несмотря на это французские врачи предупреждают, что при этом в организме происходит увеличение «плохого» холестерина.

Ниже мы приведем некоторые заключения из работы, которые были опубликованы в журнале Plos One и которые должны привлечь внимание любителей готовить на сливочном масле: оно действительно не безопасно для наших сосудов. Именно это предполагает анализ девяти исследований, проведенных учеными из университета Tufs в Бостоне (США).

Публиковавшиеся в период между 2005 и 2015 гг. эти исследования включали в общей сложности 640.000 взрослых с возрастом от 44 до 71 года. На некоторых из участников испытаний изучали влияние сливочного масла на общую смертность, на других — сердечно-сосудистые заболевания, инсульт или диабет. Потребление сливочного масла участниками экспериментов колебалась в диапазоне от 4,5 граммов до 46 граммов в день в Финляндии! По данным министерства сельского хозяйства США ежедневное употребление сливочного масла в среднем составляет 14 граммов.

Тем не менее исследователи не обнаружили существенной связи между потреблением сливочного масла и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Каждая порция 14 г ведет к повышению риска общей смертности только на 1 %.

«Даже у людей, которые едят больше масла при общем режиме питания и менее здоровом образе жизни этот продукт, кажется, не оказывает никакого влияния вообще», — подчеркивает Лаура Mustang, один из авторов мета-анализа.

Означает ли это, что исследование реабилитирует сливочное масло, на которое все показывают пальцем в течение десятилетий? Корреспонденты французского издания Le Figaro выяснили мнение специалистов по этому вопросу. «Само по себе сливочное масло не является ядом для сердца. Если вы едите сливочное масло, это не означает, что у вас будет инфаркт. Однако уже достоверно установлено, что существует связь между потреблением сливочного масла, богатого насыщенными жирными кислотами и увеличением «плохого» холестерина», сказал доктор Борис Анзель (Boris Hansel), который работает в госпитале Bichat (отделение эндокринологии, диабетологии и питания) в Париже.

Так что, если вы в группе риска сердечно-сосудистых заболеваний, необходимо учитывать эти факторы, выбирая для питания продукты на сливочном масле. Единственная диета, на сегодняшний день, которая доказала эффективность в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний это средиземноморская диета, богатая оливковым маслом и миндалем, орехами и сыром, но без сливочного масла.

Сливочное масло является еще и естественным усилителем вкуса. Поэтому неразумно совсем от него отказываться и заменять другими добавками. Главное придерживаться правила употребления в умеренных количествах и учитывать общее потребление насыщенных жиров. «Вы можете без каких-либо проблем потреблять 10 граммов сливочного масла в день с хлебом или добавляя его в зеленую фасоль, например. Но при условии, что вы его не нагреваете, потому что при нагревании сливочного масла до 120°С оно становится токсичным», — говорит доктор Лоран Шевалье (Laurent Chevallier), диетолог из Монпелье (Франция). Он рекомендует выбирать масло мягкое и био-производства.

При нагревании сливочное масло также теряет находящиеся в нем витамины и минеральные вещества. А их там немало: минеральные вещества, такие как натрий, калий, кальций, магний, железо и фосфор, а также витамины A, D и E. Эти витамины жирорастворимые и, следовательно, это нормально, что мы обнаружили их в жире. Витамин А больше присутствует в летнем масле, когда коровы едят траву богатую каротиноидами.

Для тех, кому не принципиально использование сливочного масла, доктор Борис Анзель (Boris Hansel) предлагает заменить его на пюре из необработанного миндаля, который имеет преимущество в содержании ненасыщенными жирными кислотами.

Растительные белки против животных белков.

Ешьте больше растительных белков или протеинов называемых постными (курица, рыба…), которые снижают риск смерти по сравнению с белками из жирного мяса или молочных продуктов. К таким рекомендациям привели результаты двух крупных американских исследований, опубликованных в Jama Internal Medecine. Исследования были проведены в течение 32 лет с участием более 131000 людей!

Как вы видите, результаты исследований в основном совпадают с существующими в настоящее время диетическими рекомендациями органов здравоохранения, но ученые, тем не менее, настаивают на том, что эти выводы особенно важны для людей, которые имеют проблемы со здоровьем или находятся в группах повышенного риска (употребление алкоголя, табака, наличие избыточного веса, малоподвижный образ жизни…), потому что, для здоровых людей, риск смерти не увеличивается. «Мы ожидали, что для людей, ведущих здоровый образ жизни влияние употребления сливочного масла незначительно, но тем не менее это влияние есть», — говорит соавтор исследования Mingyang Song исследователь в Massachusetts General Hospital.

Замена животного белка, особенно обработанного красного мяса, на растительные белки может принести реальную пользу. Рекомендации органов здравоохранения должны быть сосредоточены на источнике белка», таким образом, заключает исследование.