Связь между соевым маслом и ожирением
Соевое масло, которое чаще всего используется для приготовления пищи в США и является основным ингредиентом обработанных пищевых продуктов, способствует ожирению, по крайней мере у мышей, и учёные начинают понимать механизм этого процесса.
В ходе эксперимента, проведённого в Калифорнийском университете в Риверсайде, большинство мышей, которых кормили пищей с высоким содержанием жиров, в частности соевым маслом, значительно набрали вес. Однако у группы генетически модифицированных мышей этого не произошло. У этих мышей вырабатывалась немного другая форма белка печени, который влияет на сотни генов, связанных с метаболизмом жиров. Этот белок также, по-видимому, влияет на то, как организм перерабатывает линолевую кислоту — основной компонент соевого масла.
Возможно, это первый шаг к пониманию того, почему одни люди набирают вес быстрее других при диете с высоким содержанием соевого масла.
У людей присутствуют обе версии белка печени HNF4α, но альтернативная форма обычно вырабатывается только при определённых условиях, таких как хроническое заболевание или метаболический стресс, вызванный голоданием или алкогольной жировой болезнью печени. Эта вариативность, а также различия в возрасте, поле, принимаемых лекарствах и генетике могут помочь объяснить, почему некоторые люди более восприимчивы к метаболическим эффектам соевого масла, чем другие. Это исследование основано на более ранней работе учёных Калифорнийского университета в Риверсайде, которая связывала соевое масло с набором веса.
«Из нашего исследования 2015 года мы знаем, что соевое масло более опасно для фигуры, чем кокосовое, — говорит доктор Фрэнсис Слейдек, профессор клеточной биологии Калифорнийского университета в Риверсайде. — Но теперь у нас есть чёткие доказательства того, что дело не в самом масле и даже не в линолевой кислоте. Дело в том, во что превращается жир в организме».
Линолевая кислота преобразуется в молекулы, называемые оксилипинами. Чрезмерное потребление линолевой кислоты может привести к увеличению количества оксилипинов, которые связаны с воспалением и накоплением жира.
У генетически модифицированных, или трансгенных, мышей, участвовавших в исследовании, было значительно меньше оксилипинов, и их печень была здоровее, несмотря на то, что они питались тем же соевым маслом с высоким содержанием жиров, что и обычные мыши. Примечательно, что у них также была улучшена функция митохондрий, что может объяснить их устойчивость к набору веса.
Исследователи сузили круг соединений, связанных с ожирением, до определённых типов оксилипинов, получаемых из линолевой и альфа-линоленовой кислот — ещё одной жирной кислоты, содержащейся в соевом масле. Эти оксилипины были необходимы для набора веса у обычных мышей.
Однако у трансгенных мышей, которых кормили пищей с низким содержанием жиров, уровень оксилипинов был повышен, но они не страдали ожирением. Это говорит о том, что одного наличия этих молекул недостаточно и, вероятно, ожирению способствуют другие метаболические факторы.
Дополнительный анализ показал, что у модифицированных мышей было гораздо меньше двух ключевых семейств ферментов, отвечающих за преобразование линолевой кислоты в оксилипины. Примечательно, что функция этих ферментов практически не меняется у всех млекопитающих, включая человека. Известно, что уровень этих ферментов сильно варьируется в зависимости от генетики, рациона и других факторов.
Команда исследователей также отметила, что с массой тела коррелирует только уровень оксилипина в печени, а не в крови. Это означает, что обычные анализы крови могут не отражать ранние метаболические изменения, связанные с питанием.
За последнее столетие потребление соевого масла в США выросло в пять раз: с примерно 2 % от общего количества калорий до почти 10 % на сегодняшний день. Хотя соевые бобы являются богатым источником растительного белка, а их масло не содержит холестерина, чрезмерное потребление линолевой кислоты, в том числе из продуктов глубокой переработки, может способствовать развитию хронических метаболических заболеваний.
Результаты исследования были опубликованы в Journal of Lipid Research.
