Употребление продуктов глубокой переработки приводит к преддиабету
Исследователи из Медицинской школы Кека при Университете Южной Калифорнии завершили одно из первых исследований, посвящённых изучению связи между употреблением продуктов глубокой переработки (ППГП) и тем, как организм перерабатывает глюкозу, что, как известно, является фактором риска развития диабета. Отслеживая изменения с течением времени, они получили представление о том, как выбор продуктов питания может влиять на ключевые биологические процессы.
Более половины калорий, потребляемых в США, приходится на продукты с высоким содержанием углеводов, жиров и соли, такие как фастфуд и упакованные снеки. Исследования показали, что у взрослых эти продукты вызывают диабет 2-го типа и другие заболевания, но мало что известно об их влиянии на молодёжь.
Исследователи в течение четырёх лет наблюдали за группой из 85 молодых людей. Они обнаружили, что увеличение потребления продуктов с высоким содержанием фруктозы связано с повышенным риском развития преддиабета, то есть ранней стадии повышения уровня сахара в крови, которая может привести к диабету. Употребление большего количества продуктов с высоким содержанием фруктозы также связано с инсулинорезистентностью, при которой организм менее эффективно использует инсулин для контроля уровня сахара в крови.
«Наши результаты показывают, что даже незначительное увеличение потребления продуктов глубокой переработки может нарушить регуляцию уровня глюкозы у молодых людей, подверженных риску ожирения. Эти результаты указывают на то, что диета является фактором, который можно изменить, и на то, что она является приоритетной целью для профилактических стратегий среди молодежи», — сказала доктор Вайя Лида Чаци, профессор в области народонаселения и общественного здравоохранения, педиатрии и директор Центра исследований и обучения в рамках программы «Суперфонд Южной Калифорнии» по оценке, устранению и профилактике PFAS (ShARP) в Медицинской школе Кека, которая является старшим автором исследования. «Молодость — это критический период для формирования здоровья в долгосрочной перспективе. Обращая внимание на молодых людей, мы получаем возможность вмешаться на раннем этапе, до того как преддиабетное состояние и другие факторы риска станут хроническими заболеваниями».
Ранняя зрелость — это этап формирования, когда люди достигают физической зрелости и вырабатывают привычки, которые могут сохраняться на протяжении многих лет. Замена готовых блюд из магазинов или ресторанов на цельные и сырые продукты, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, может снизить вероятность развития диабета 2-го типа в более позднем возрасте.
В исследовании приняли участие 85 молодых людей из проекта Meta-AIR (Metabolic and Asthma Incidence Research), который является частью более масштабного проекта Southern California Children’s Health Study. Участники в возрасте от 17 до 22 лет предоставили данные во время базового визита в период с 2014 по 2018 год и во время последующего визита примерно четыре года спустя.
Во время каждого визита участники рассказывали обо всём, что они ели в течение последнего рабочего дня и последних выходных. Исследователи разделили продукты на две категории: продукты глубокой переработки (например, конфеты, газировка, хлопья, упакованные спреды, ароматизированные йогурты и многие блюда из ресторанов) и продукты без глубокой переработки. Затем они подсчитали, какой процент от суточной нормы калорий каждого участника приходился на продукты глубокой переработки.
Исследователи также взяли у участников эксперимента образцы крови до и после употребления сладкого напитка, чтобы проверить, насколько эффективно организм реагирует на повышение уровня сахара в крови с помощью инсулина. Затем они провели статистический анализ, чтобы сравнить изменения в рационе питания с признаками преддиабета, с поправкой на возраст, пол, этническую принадлежность и уровень физической активности.
Увеличение потребления продуктов с высоким содержанием фруктозы на 10 % по сравнению с исходным уровнем было связано с повышением риска развития преддиабета на 64 % и проблем с регуляцией уровня глюкозы на 56 %. Участники, сообщившие о том, что во время первого визита они ели больше продуктов с высоким содержанием фруктозы, также чаще имели повышенный уровень инсулина во время последующего визита. Это ранний признак инсулинорезистентности, при которой организму приходится вырабатывать больше инсулина, чтобы поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы.
Исследование показало, что риски, связанные с UPF, распространяются и на молодых людей — группу, которую в предыдущих исследованиях часто упускали из виду.
«Эти результаты показывают, что употребление продуктов глубокой переработки повышает риск развития преддиабета и диабета 2-го типа у молодых людей, а ограничение потребления таких продуктов может помочь предотвратить эти заболевания», — говорит первый автор исследования Ипин Ли, докторант в области количественных биомедицинских наук в Дартмутском колледже, ранее работавшая научным сотрудником в Медицинской школе Кека.
По словам исследователей, будущие исследования с участием более крупных групп и более подробным отслеживанием рациона помогут выяснить, какие продукты представляют наибольший риск для молодых людей. Они также планируют продолжить изучение биологических механизмов, лежащих в основе этих связей, в том числе того, как определённые питательные вещества в продуктах с высоким гликемическим индексом могут влиять на выработку инсулина и регуляцию уровня сахара в крови.
Результаты исследования были опубликованы в статье «Употребление продуктов глубокой переработки связано с нарушением гомеостаза глюкозы у молодых людей с избыточным весом или ожирением в анамнезе: продольное исследование», опубликованной в журнале Nutrition & Metabolism
